Le cassoulet

Une conserve artisanale rapportée de France, complétée par 3 cuisses confites à la maison et, sans rougir, Monsieur et Madame peuvent prétendre avoir servi noblement la cause du cassoulet.

Quiche di mortadella e broccoli

Un'avanzo di mortadella, un po' di broccoli, una pasta brisée, 2 uova, della panna e un po' di pecorino o parmigiano per insaporire, sale e pepe...

ed ecco il risultato!

Un doux madrigal

Madrigale di Gesualdo 2004
Cantina di Venosa

Dolce ma non troppo. Anzi, assolutamente robusto e corposo tanto da essere capace di tenere testa all'ottimo cassoulet che Madame e Monsieur hanno condiviso ieri sera con un amico.

Viene dall'antica Lucania, terra d'origine del cognome da signorina di Madame.

Cappelletti casalinghi al tonno - L'impasto

In primo piano la macchina Imperia, strumento utilissimo
per "tirare" la sfoglia casalinga!

Avete avuto la ricetta. Et maintenant, en images, la confection de la pâte...

Cappelletti casalinghi al tonno - La ricetta

La sorella minore di Madame, oltre ovviamente a Monsieur, è l'unica a sapere per esperienza come ogni tanto capita che un giorno qualunque, a un'ora qualunque, qualunque sia il complesso degli altri impegni presi, e qualunque siano le condizioni di stanchezza... Madame decida di fare della pasta ripiena per cena. Una pasta con un ripieno possibilmente "sperimentale".

In quei casi Madame la vuole fare per forza e non c'è nulla che la possa far desistere.

Era da un po' che non succedeva, ma qualche giorno fa è scattata la frenesia della pasta ripiena al tonno.

Dopo la preparazione di una sfoglia di un uovo (dose perfetta per pasta ripiena per due persone non partilcolarmente ingorde) Madame si è dedicata al ripieno per il quale sono stati tritati finemente un paio di carciofini sott'olio, un filetto di acciuga, pochi capperi e qualche oliva nera. A questo impasto è stata aggiunta una patata schiacciata media, un cucchiaio di parmigiano e circa 100g di tonno sminuzzato grossolanamente. L'insieme è stato poi condito con sale e pepe. Confezionati i cappelletti (sfoglia non troppo sottile tagliata in quadrati circa 4x4 cm, collocazione del ripieno, piegatura centrale a formare un rettangolo e sigillatura perimetrale e "saldatura" dei due lati corti...), Madame si è dedicata alla preparazione di un sugo leggero di pomodoro al prezzemolo.

Cotta la pasta in acqua bollente per 4 o 5 minuti, e scolata, Madame ha provveduto a condirla con poco parmigiano e olio di oliva in attesa che si freddasse un po', per poi aggiungere la salsa di pomodoro a temperatura ambiente.

In sintesi: Alle 18:30 è partita l'operazione e alle 20:30 era già conclusa, nel senso che Madame e Monsieur avevano appena finito di cenare con una certa soddisfazione...

Per fortuna un po' di quel prezioso ripieno è stato conservato nel congelatore per un prossimo esperimento.

Zucca e passaverdure

Monsieur fino ad oggi pensava di essere il padrone unico del "moulin à légumes"...

Da qualche giorno, però, ha dovuto prendere atto di non essere l'unico utente di questo meraviglioso strumento. Madame infatti, mettendo insieme dell'ottima zucca al vapore con una serie di elementi vari oltre ad un avanzetto di zuppa d'orzo, ha realizzato un'ottima "velouté de citrouille à l'ail et au parmesan".

Che dire... "sfiziosa!" è stato il commento di un Monsieur davvero incredulo.

No, non si muore di fame!

Diciamo piuttosto che Monsieur ha molto lavoro e che Madame è molto stanca.

Ecco alcuni piatti trangugiati in quest'ultimi giorni...

Pasta salmone e spinaci

Cheeseburger "maison"

Rollé di vitello alla salvia

Tarte fine aux pommes

Moulin à légumes

C'est l'un des objets essentiels de la cuisine de Monsieur et Madame.

Pour l'heure, vous ne l'avez pas beaucoup vu en usage. Pourtant, il sert presque tous les jours : soupes, purées, compotes... La "zucca" en particulier, une fois cuite à la vapeur, aime venir y presser sa chair et la marier avec des carottes ou des pommes de terre avant de s'encanailler d'épices ou se parfumer de fines herbes.

Boulettes de thon, ricotta et persil

La recette ? C'est à Madame qu'il faut la demander mais ces jours-ci elle ne trouve guère le temps de s'approcher de son ordinateur.

Monsieur peut juste dire que ces "polpette", frites à la poêle, accompagnées d'une salade légère ont constitué une excellent dîner...

Ciambellone allo yogurt

Una nuova produzione di Madame, per le colazioni di Monsieur.

Che dire? E' perfetto! Morbido e leggero.

Chandeleur

S'è bel tempo a Candelora de l'inverno semo fora.
Se c'è pioggia o tira vento ne l'inverno semo dentro.

Era mercoledì e non potevamo mancare alla tradizione transalpina delle crêpes per la Candelora.

Siccome avevamo un po' di zucca che avanzava, l'abbiamo aggiunta all'impasto.

Poi, abbiamo filtrato il tutto col passino. Ecco il risultato!

L'impasto è stato realizzato a partire da un solo uovo e Monsieur e Madame ne hanno ricavato 5 crêpes.

Ces 5 crêpes ont servi de plat principal, fourrées au gorgonzola pour les unes et à la saucisse pour les autres. Et le potiron leur a effectivement apporté un petit supplément d'âme au-delà d'une couleur un peu plus soutenue que d'ordinaire.

Un cauchemar d'enfance...

... devenu un délice d'adulte !

Benedetta sia la bieta!



Petit, les côtes de bettes comme on les appelait à la maison, étaient un cauchemar pour Monsieur. Heureusement, elles étaient rares.

Plus tard, une première réconciliation avec cet étrange légume (cari amici, in francese, le verdure sono "légumes" mentre i legumi sono "légumineuses") eut lieu en doux pays niçois, grâce à la "torta de blea". Faut dire que Monsieur, quand on le prend par le dessert, on ne risque pas de le décevoir.

La réconciliation définitive est arrivée en franchissant les Alpes pour de bon. Cuite à la vapeur, assaisonnée tout simplement de citron, d'huile d'olive et légèrement salée, la "bieta" devient une entrée savoureuse. Secondo Monsieur, sapeva pure di nocciola!

Le seul défaut de la "bieta" est que, comme tous les légumes feuillus, elle prend énormément de place crue mais réduit incroyablement à la cuisson.

L'évier du départ (ci-dessus) s'est donc réduit à une simple essoreuse à salade (ci-dessous). Les différences de couleur sont dues au fait qu'il a fallu la cuire en cinq fois et que la cocotte n'a pas toujours été ouverte à temps...

Terrine de canard au genièvre

C'était le 2 janvier et Madame y avait consacré une bonne partie de son après-midi.

Ce week-end, nous avons ouvert la première des terrines confectionnées ce jour-là.

Que dire, sinon que Madame a réussi son coup ? Certo, non si sente l'anatra quanto lo vorrebbe Madame (che ne è ghiotta). La carne utilizzata era forse troppo magra, e Madame non ha potuto neanche avvalersi di un po' di sano grasso d'anatra per insaporire la terrina come da tradizione - dire che sia "sano", il grasso, non è affatto un paradosso e ci ricorda anche un po' la "cotichella magra magra"...

Comunque il risultato non è affatto male, è profumato da buone erbette e si è rivelato un ottimo antipasto.