Le cassoulet

Une conserve artisanale rapportée de France, complétée par 3 cuisses confites à la maison et, sans rougir, Monsieur et Madame peuvent prétendre avoir servi noblement la cause du cassoulet.

Quiche di mortadella e broccoli

Un'avanzo di mortadella, un po' di broccoli, una pasta brisée, 2 uova, della panna e un po' di pecorino o parmigiano per insaporire, sale e pepe...

ed ecco il risultato!

Un doux madrigal

Madrigale di Gesualdo 2004
Cantina di Venosa

Dolce ma non troppo. Anzi, assolutamente robusto e corposo tanto da essere capace di tenere testa all'ottimo cassoulet che Madame e Monsieur hanno condiviso ieri sera con un amico.

Viene dall'antica Lucania, terra d'origine del cognome da signorina di Madame.

Cappelletti casalinghi al tonno - L'impasto

In primo piano la macchina Imperia, strumento utilissimo
per "tirare" la sfoglia casalinga!

Avete avuto la ricetta. Et maintenant, en images, la confection de la pâte...

Cappelletti casalinghi al tonno - La ricetta

La sorella minore di Madame, oltre ovviamente a Monsieur, è l'unica a sapere per esperienza come ogni tanto capita che un giorno qualunque, a un'ora qualunque, qualunque sia il complesso degli altri impegni presi, e qualunque siano le condizioni di stanchezza... Madame decida di fare della pasta ripiena per cena. Una pasta con un ripieno possibilmente "sperimentale".

In quei casi Madame la vuole fare per forza e non c'è nulla che la possa far desistere.

Era da un po' che non succedeva, ma qualche giorno fa è scattata la frenesia della pasta ripiena al tonno.

Dopo la preparazione di una sfoglia di un uovo (dose perfetta per pasta ripiena per due persone non partilcolarmente ingorde) Madame si è dedicata al ripieno per il quale sono stati tritati finemente un paio di carciofini sott'olio, un filetto di acciuga, pochi capperi e qualche oliva nera. A questo impasto è stata aggiunta una patata schiacciata media, un cucchiaio di parmigiano e circa 100g di tonno sminuzzato grossolanamente. L'insieme è stato poi condito con sale e pepe. Confezionati i cappelletti (sfoglia non troppo sottile tagliata in quadrati circa 4x4 cm, collocazione del ripieno, piegatura centrale a formare un rettangolo e sigillatura perimetrale e "saldatura" dei due lati corti...), Madame si è dedicata alla preparazione di un sugo leggero di pomodoro al prezzemolo.

Cotta la pasta in acqua bollente per 4 o 5 minuti, e scolata, Madame ha provveduto a condirla con poco parmigiano e olio di oliva in attesa che si freddasse un po', per poi aggiungere la salsa di pomodoro a temperatura ambiente.

In sintesi: Alle 18:30 è partita l'operazione e alle 20:30 era già conclusa, nel senso che Madame e Monsieur avevano appena finito di cenare con una certa soddisfazione...

Per fortuna un po' di quel prezioso ripieno è stato conservato nel congelatore per un prossimo esperimento.

Zucca e passaverdure

Monsieur fino ad oggi pensava di essere il padrone unico del "moulin à légumes"...

Da qualche giorno, però, ha dovuto prendere atto di non essere l'unico utente di questo meraviglioso strumento. Madame infatti, mettendo insieme dell'ottima zucca al vapore con una serie di elementi vari oltre ad un avanzetto di zuppa d'orzo, ha realizzato un'ottima "velouté de citrouille à l'ail et au parmesan".

Che dire... "sfiziosa!" è stato il commento di un Monsieur davvero incredulo.

No, non si muore di fame!

Diciamo piuttosto che Monsieur ha molto lavoro e che Madame è molto stanca.

Ecco alcuni piatti trangugiati in quest'ultimi giorni...

Pasta salmone e spinaci

Cheeseburger "maison"

Rollé di vitello alla salvia

Tarte fine aux pommes

Moulin à légumes

C'est l'un des objets essentiels de la cuisine de Monsieur et Madame.

Pour l'heure, vous ne l'avez pas beaucoup vu en usage. Pourtant, il sert presque tous les jours : soupes, purées, compotes... La "zucca" en particulier, une fois cuite à la vapeur, aime venir y presser sa chair et la marier avec des carottes ou des pommes de terre avant de s'encanailler d'épices ou se parfumer de fines herbes.

Boulettes de thon, ricotta et persil

La recette ? C'est à Madame qu'il faut la demander mais ces jours-ci elle ne trouve guère le temps de s'approcher de son ordinateur.

Monsieur peut juste dire que ces "polpette", frites à la poêle, accompagnées d'une salade légère ont constitué une excellent dîner...

Ciambellone allo yogurt

Una nuova produzione di Madame, per le colazioni di Monsieur.

Che dire? E' perfetto! Morbido e leggero.

Chandeleur

S'è bel tempo a Candelora de l'inverno semo fora.
Se c'è pioggia o tira vento ne l'inverno semo dentro.

Era mercoledì e non potevamo mancare alla tradizione transalpina delle crêpes per la Candelora.

Siccome avevamo un po' di zucca che avanzava, l'abbiamo aggiunta all'impasto.

Poi, abbiamo filtrato il tutto col passino. Ecco il risultato!

L'impasto è stato realizzato a partire da un solo uovo e Monsieur e Madame ne hanno ricavato 5 crêpes.

Ces 5 crêpes ont servi de plat principal, fourrées au gorgonzola pour les unes et à la saucisse pour les autres. Et le potiron leur a effectivement apporté un petit supplément d'âme au-delà d'une couleur un peu plus soutenue que d'ordinaire.

Un cauchemar d'enfance...

... devenu un délice d'adulte !

Benedetta sia la bieta!



Petit, les côtes de bettes comme on les appelait à la maison, étaient un cauchemar pour Monsieur. Heureusement, elles étaient rares.

Plus tard, une première réconciliation avec cet étrange légume (cari amici, in francese, le verdure sono "légumes" mentre i legumi sono "légumineuses") eut lieu en doux pays niçois, grâce à la "torta de blea". Faut dire que Monsieur, quand on le prend par le dessert, on ne risque pas de le décevoir.

La réconciliation définitive est arrivée en franchissant les Alpes pour de bon. Cuite à la vapeur, assaisonnée tout simplement de citron, d'huile d'olive et légèrement salée, la "bieta" devient une entrée savoureuse. Secondo Monsieur, sapeva pure di nocciola!

Le seul défaut de la "bieta" est que, comme tous les légumes feuillus, elle prend énormément de place crue mais réduit incroyablement à la cuisson.

L'évier du départ (ci-dessus) s'est donc réduit à une simple essoreuse à salade (ci-dessous). Les différences de couleur sont dues au fait qu'il a fallu la cuire en cinq fois et que la cocotte n'a pas toujours été ouverte à temps...

Terrine de canard au genièvre

C'était le 2 janvier et Madame y avait consacré une bonne partie de son après-midi.

Ce week-end, nous avons ouvert la première des terrines confectionnées ce jour-là.

Que dire, sinon que Madame a réussi son coup ? Certo, non si sente l'anatra quanto lo vorrebbe Madame (che ne è ghiotta). La carne utilizzata era forse troppo magra, e Madame non ha potuto neanche avvalersi di un po' di sano grasso d'anatra per insaporire la terrina come da tradizione - dire che sia "sano", il grasso, non è affatto un paradosso e ci ricorda anche un po' la "cotichella magra magra"...

Comunque il risultato non è affatto male, è profumato da buone erbette e si è rivelato un ottimo antipasto.

Beati porri!

Les poireaux, c'est Madame qui les achète et Monsieur qui les prépare. Nos maraîchers voulaient nous les équeuter, les malheureux ! Rien ne se perd dans le poireau, c'est comme le cochon. Alors, pour ceux et celles qui se défient de ce légume, voici comment on les utilise en famille quand Madame ne se lance pas dans d'improbables terrines en gelée...

Les blancs de poireau, au premier plan, ont fini vapeur-vinaigrette (en réalité une marinade d'huile d'olive, de fines herbes et de citron). E Madame fu soddisfatta.

Les parties centrales finiront en fondue. E Monsieur sarà contento.

Les feuilles, au dernier plan, ont plongé dans la soupe (carotte, pomme de terre et reste de riz). Il risultato è molto salutare.

Gâteau de carottes à l'orange

Monsieur ne se contente pas de se délecter des gâteaux de Madame...
Il en fait aussi !

Les ingrédients :
250 grammes de carotte
200 grammes de sucre
200 grammes de farine
30 grammes de fécule et 20 de poudre d'amandes
1 zeste d'orange
jus d'1/2 orange
un trait de rhum
1 paquet de levure
1 pincée de sel
1 noisette de beurre
Un peu de sucre roux



La marche à suivre :
Râper les carottes, si possible pas trop finement pour qu'elles restent visibles - et éventuellement croquantes - après cuisson.
Blanchir le zeste d'orange et le ciseler.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre puis le jus d'orange.
Tamiser puis incorporer la farine (Monsieur voulait initialement mettre 50 grammes de poudre d'amandes mais il n'avait pas vérifié s'il en restait suffisamment, la fécule est donc un complément improvisé) et la levure.
Incorporer les carottes et le zeste d'orange (vous pouvez abandonner le fouet pour la cuillère en bois ou la spatule).
Ajouter le trait de rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer au tout.
Beurrer généreusement un moule (à cake en l'occurrence).



Verser l'appareil dans le moule et le saupoudrer de sucre roux.
Cuire à 180° pour 40 minutes.
Au bout de 25 minutes, si la gâteau est déjà bien coloré, couvrir avec une feuille d'aluminium.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau et si la lame ressort sèche, c'est que c'est bon !

Feuilles de céleri 2

Aujourd'hui, 5ème jour de séchage, les feuilles ont été finement hachées.

Dans 1 ou 2 jours, elles seront mélangées à un peu de sel et seront mises en flacon.

Feuilles de céleri

Vi ricordate le verdure dell'altro giorno? Una parte dei gambi è stata destinata a insaporire una teglia di pollo al limone, un'altra è stata sgranocchiata come antipasto da Monsieur che ne va ghiotto. Le foglie invece sono state lavate e messe a seccare per la confezione di "sel de céleri", un condimento molto apprezzato in famiglia.

Premier jour.

Quatrième jour.

Ombre e cicheti

Per capire cos'è, sicuramente conviene andare qui.

Ieri, infatti, mentre Madame era impegnata con la "Tatin" e le mini quiche, Monsieur cenava fuori.

Il ristorante è notevole e, rassicuratevi, Madame lo conosce bene visto che è il posto dove Monsieur l'ha portata per il suo ultimo compleanno...

Pour les francophones : il s'agit d'un "bàcaro", un restaurant de cuisine vénitienne. Bistro serait plus juste puisqu'il s'agit d'un bar à vin et "chicheti", les "tapas" vénitiens. L'un de ses charmes supplémentaires est son emplacement : à l'arrière de la Stazione San Pietro, au pied de Monte del Gallo, juste sous la fière église orthodoxe russe. Du coup, aux beaux jours, sa terrasse est à l'abri du flot des voitures, qualité rare à Rome où l'on dîne souvent au milieu du trafic !

La tarte tatin

Questa è una torta davvero facile da preparare, molto conosciuta in Francia e un po' meno da noi. Si tratta di una specie di crostata di mele la cui particolarità è di essere “al contrario”. La sua origine storica è documentata qui.

Oggi pomeriggio Madame ha preparato la Tarte Tatin un po' al volo, e altrettanto rapidamente descriviamo come ha fatto.

 

Prima si cucinano per una ventina di minuti le mele in padella con il burro (salato!), lo zucchero di canna e la cannella (se si vuole). Poi si fodera una teglia, precedentemente imburrata e zuccherata, con le mele, ed infine si copre il tutto con una sfoglia di pasta brisé. Al forno a 180° per circa una mezz'ora e la torta è pronta!

Per fare questa torta Madame ha utilizzato tre belle mele (qualcuna di più non sarebbe stata male), e una sfoglia di pasta brisé. Le quantità di zucchero, burro e cannella sono state valutate a “occhiometro”.

----

Con i ritagli della pasta e approfittando di alcune micro teglie precedentemente prelevate nella cucina della mamma di Madame (con il suo consenso) poi sono state confezionate, altrettanto al volo, quattro microscopiche quiche lorraine... deliziose per la cena di Madame!

Végétariens ?

Non ! Juste de retour du marché.

Monsieur et Madame ont l'habitude de faire confiance à un couple de maraîchers de Maccarese qui vendent en direct exclusivement leurs produits de saison. Y compris les œufs frais - non marqués, un vrai luxe !

Délicieux !

Monsieur est très satisfait du gâteau de Madame.

La prochaine fois, il ne lui interdira pas de respecter les proportions (3 œufs et 250 grammes pour les principaux ingrédients), ce qui permettra de remplir le moule.

Le goût de citron (cueilli sur l'arbuste d'un voisin) est très prononcé, la pâte bien aérée, presque moelleuse, et le tout remplit parfaitement son rôle d'antidépresseur. C'est aussi ça la cuisine en famille, une alternative efficace aux pharmaceutiques !

Dolce semplice di ricotta al profumo di limone

Madame oggi è stata incaricata di preparare un dolce qualunque per soddisfare, senza esagerazioni ed in preparazione della sobrietà quaresimale, il costante bisogno di zuccheri di Monsieur.
Un dolce qualunque, ma cosa c'è in casa? Nel frigo viene individuata della ricotta, si decide di fare "un dolce alla ricotta" e a Madame viene in mente che... Monsieur aveva già previsto tutto!
Cogliendo un suggerimento prezioso giunto dal nord tramite una cara voce femminile, questa volta Madame e Monsieur offrono gentilmente qualche indicazione in più per la realizzazione del gateau.
Al lavoro, dunque.

140 g farina e 30g di fecola, circa
170g di zucchero
170g di ricotta
2 uova
2/3 di una bustina di lievito vanigliato
un po' di scorza di limone
un po' di burro (Madame e Monsieur prediligono quello salato, anzi il dèmi-sel)
un pizzico di sale (non fa mai male)
NB: Le dose indicate sono per un dolce medio/piccolo..

Madame ha cominciato sbattendo con la frusta lo zucchero e le uova, poi ha aggiunto poco (una quindicina di grammi, forse) burro ammorbidito e la ricotta continuando a sbattere con la modesta muscolatura a disposizione.
(Mentre Madame scrive si comincia a sentire un buon profumo in casa, tanto da risvegliare l'attenzione di Monsieur, e il dolce cresce nel forno. L'osservazione della cottura dietro al vetro del forno è un'esperienza che Madame vive sempre con un'aspettativa un po' infantile...)
Dicevamo... Dopo, continuando con la frusta, ha aggiunto la farina, setacciata al passino, e infine il lievito, il sale, la scorza del limone e, questa volta, anche un po' del suo succo.
Acceso il forno a 180° Madame ha versato il tutto in una teglia imburrata e infarinata. Dopo qualche minuto il dolce è entrato in forno, e, dopo circa quaranta minuti, è uscito così...

 Possiamo stare tranquilli finalmente, Monsieur avrà una degna colazione domani!

Vino naturale

Prodotto in Alta Irpinia, ecco un vino bianco inusuale. Si tratta di un "fiano" non filtrato, cosa che spiega l'opacità del nettare contenuto nel calice (in foto).

Era sicuramente una buona bottiglia (annata 2007), ma Monsieur e Madame, non essendo degli esperti di enologia, ed avendo pasteggiato a base di salsiccia con le lenticchie e un buon taleggio per finire, non sono certi di averla bevuta nelle condizioni migliori...

Per saperne di più sul "Don Chisciotte": http://tufiello.blogspot.com/

Panino con salsiccia

E' un po' di tempo che Monsieur e Madame custodivano con cura una bella salsiccia artigianale nel congelatore. Una salsiccia regalata da un'incredibile signore siciliano, il papà di una loro vecchia amica.
In quanto siciliano, e innegabilmente anche per virtù proprie, è più che un buongustaio...
Questa salsiccia aromatizzata al finocchio l'ha fatta con le sue mani.

Quando è stata tirata fuori dal congelatore ieri, date le vaghe sembianze da disco volante, Monsieur ha subito immaginato di vederla atterrare in un panino, come unico ma saporitissimo oggetto del pranzo domenicale. Cotta semplicemente in padella senza grasso aggiunto e con un po' di rosmarino, è infatti finita in un panino. Maionese, senape, qualche foglia d'insalata e due o tre cipolline sotto aceto, hanno valorizzato il tutto.

Sembra che Monsieur abbia apprezzato...

Oranges confites / Arance candite

L'oranger d'un couple d'amis n'ayant produit cette année que des oranges de la taille de mandarines, offrant plus de peau que de chair, Monsieur en a pris quelques-unes pour essayer de les confire entières. Voici le récit de son entreprise.

JOUR 1

Première étape : les faire reposer une journée dans une casserole d'eau froide, en changeant l'eau une ou deux fois pour leur faire perdre un peu d'amertume. Une opération utile pour tous les agrumes dès lors que l'on souhaite utiliser leur peau.

JOUR 2

2 : les faire blanchir 3/5 minutes dans l'eau bouillante.

3 : mes 5 oranges pèsent 400 grammes. Je les couvre d'eau ajoute la moitié du poids en sucre et porte à ébullition.

Ce sont bien des oranges et non pas des clémentines...

4 : après 3/5 minutes d'ébullition, je laisse frémir jusqu'à réduction à moitié du sirop.

5 : après avoir laisser les oranges refroidir hors du sirop, je les remets dans le premier sirop complété du reste de sucre (200 grammes) et d'eau à niveau. Cette fois-ci, une fois l'ébullition atteinte, je pose un couvercle sur la casserole et laisse de nouveau frémir 20/30 minutes.

6 : après avoir laissé refroidir dans le sirop, je réserve les oranges sur une assiette et les laisse passer la nuit à l'air libre.

JOUR 3

7 : je porte à ébullition le sirop de la veille et y replonge les oranges. Malheureusement, un coup de fil m'a distrait et je les ai laissées trop longtemps, le sirop commençant à caraméliser et les oranges à brunir.

8 : le sirop est délicieux et remplira, une fois passé au chinois, un pot de confiture (environ 30 cl). Les oranges n'étant ni suffisamment belles ni suffisamment confites pour mériter de finir en décoration ou garniture d'un futur dessert - qui sait combien de temps elles se conserveraient ? -, je me laisse tenter et en goûte une... puis bien vite une seconde ! C'est sucré, c'est juteux, c'est acide, c'est étrange mais c'est sacrément bon et quasiment rafraîchissant.

9 : un peu plus tard, malgré sa réticence puisqu'elle n'est pas beaucoup attirée par le sucre, je fais goûter Madame. Manifestement, ça lui plaît puisqu'elle en redemande et que nous nous partageons la quatrième orange.

10 : l'ultime orange, la plus élégante, est mise de côté, à sécher, et sera soumise à nos amis pour approbation, accompagnée de la moitié du sirop.

La galette !

Pour Monsieur, une Épiphanie sans galette, ce n'est pas une Épiphanie, même si la Befana fait de son mieux en lui apportant un beau panettone.

Invités chez un couple d'amis ayant 3 enfants, Monsieur et Madame ont donc décidé d'y faire connaître cette tradition transalpine - et oui, c'est étrange mais c'est logique, ici, les transalpins ce sont les Français  !

Voici le résultat en images de cet essai, incontestablement transformé.

La crème frangipane se fait à partir d'un même poids de poudre d'amandes, de beurre pommade et de sucre. À ce mélange s'ajoute un peu de rhum et quasiment le même poids d'œuf, 1 des jaunes étant réservé pour dorer la galette.

La frangipane sur la première abaisse de pâte feuilletée. La seconde abaisse  sera d'un diamètre légèrement supérieur pour bien épouser la forme de la garniture.

La photo n'est pas excellente mais il s'agit de montrer le "chiquetage" de la galette : un détail que Monsieur n'avait jamais pratiqué et qui s'est avéré payant.

La galette prête à être enfournée : 25 minutes à 190°C. Elle sera ensuite réchauffée à la poêle avant d'être servie.